CarboXyMethethylose Colulose (sodium carboxyme selulosa, cmc) minangka turunan selulosa karinto, uga dikenal minangka permen karet selulosa, lan minangka permen karen ianik sing paling penting.
CMC biasane kompos polimer anionik sing disiapake kanthi nanggepi selulosa alami kanthi asam alkali lan monochloroacetic. Bobot molekuler senyawa beda-beda saka sawetara ewu nganti siji yuta.
CMC kalebu modifikasi selulosa alami, lan organisasi panganan lan pertanian saka Bangsa-Bangsa Bangsa-Bangsa Bersatu (FAO) lan Organisasi Kesehatan Dunia (sing) wis resmi diarani "selulosa sing diowahi". Cara sintesis selulosa carboxymethyl sing diciptakake dening Jerman Jansen ing taun 1918, lan dipateni ing taun 1921 lan dikenal ing jagad iki, banjur dikandhani ing Eropa.
CMC digunakake ing petroleum, geologis, bahan kimia geologis, panganan, farmasi lan industri liyane, sing dikenal minangka "Glutamate Glutamate Industri".
Sifat struktural saka CMC
CMC minangka bubuk kuning putih utawa cahya, padhet utawa solid sing apik utawa fibrous. Iki minangka bahan kimia makam sing bisa nyerep banyu lan bengkak. Nalika swells ing banyu, bisa dadi lem viscous transparan. PH saka penundaan banyu yaiku 6.5-8.5. Bahan kasebut ora larut ing pelarut organik kayata etanol, eter, aseton lan kloroform.
CMC padhet cukup stabil kanggo suhu cahya lan kamar, lan bisa disimpen nganti suwe ing lingkungan garing. CMC minangka jinis seluler selulosa, biasane digawe saka panggang katun sing cendhak (konten selulosa nganti 98%) utawa pulp kayu, bobote molekuler yaiku 6400 (± 1000). Biasane rong cara persiapan: metode batu coal banyu lan cara pelarut. Ana uga serat tanduran liyane sing digunakake kanggo nyiyapake CMC.
Fitur lan Aplikasi
CMC ora mung stabilizer emulsifikasi sing apik lan thickener ing aplikasi pangan, nanging uga duwe stabilitas pembekuan lan lebur sing apik, lan bisa nambah rasa produk lan luwih dawa wektu panyimpenan.
Ing taun 1974, organisasi panganan lan pertanian saka Bangsa-Bangsa Bersatu (FAO) lan Organisasi Kesehatan Dunia (sing) nyetujoni panggunaan CMC murni ing panganan sawise riset biologis lan toksikologis sing ketat lan tes. Asupan aman (Adi) standar internasional yaiku bobot awak 25mg / kg / dina.
stabilitas lan emulsion
Mangan CMC bisa emulsify lan stabilake omben-omben sing ngemot lemak lan protein. Iki amarga CMC dadi koloid stabil sing transparan sawise bubar ing banyu, lan partikel protein dadi partikel kanthi biaya sing padha miturut protein membran kanthi negara sing stabil. Nduwe efek emulsifying tartamtu, saéngga bisa nyuda tension permukaan ing antarane lemak lan banyu ing wektu sing padha, supaya lemak bisa emulsifikasi kanthi lengkap.
CMC bisa nambah stabilitas produk, amarga yen nilai pH produk nyimpang saka titik isoelektif saka cellulosa sodium carboxymethyl bisa mbentuk struktur komposit kanthi protein, sing bisa nambah stabilitas produk.
Mundhak akeh
Panggunaan cmc ing es krim bisa nambah gelar ekspansi es krim, nambah kacepetan leleh, wenehi bentuk lan rasa sing apik, lan ngontrol ukuran kristal es nalika transportasi lan panyimpenan. Jumlah sing digunakake yaiku 0,5% saka tambahan tambahan proporsi.
Iki amarga CMC duwe penylametan banyu lan nyebarake kanthi organik, globules protein, lan molekul banyu ing kolam sing seragam lan stabil.
Hidrofilisitas lan rehydration
Properti fungsi CMC iki umume digunakake ing produksi roti, sing bisa nggawe seragam madu, nambah volume, nyuda drug, lan uga duwe pengaruh kanggo pengawetan panas lan kesepakatan; Mie ditambahake karo CMC duwe kapasitas banyu sing apik, resistensi masak, lan rasa apik.
Iki ditemtokake dening struktur molekuler CMC, yaiku turunan selulosa lan duwe pirang-pirang klompok hidrofilik ing chain molekuler: -co grup grup sing luwih apik tinimbang selulosa lan banyu sing duwe selulosa.
Gelasi
CMC thixotropic tegese chain makromolekular duwe interaksi tartamtu lan cenderung mbentuk struktur telung dimensi. Sawise struktur telung dimensi dibentuk, viskositas solusi mundhak, lan sawise struktur telung dimensi rusak, viskositas suda. Fenomena thixotropy yaiku owah-owahan viskositas sing jelas gumantung saka wektu.
CMC thixotropic nduweni peran penting ing sistem gelling lan bisa digunakake kanggo nggawe jeli, senggol lan panganan liyane.
Bisa digunakake minangka penstabil, bus stabilizer, tambah cangkeme
CMC bisa digunakake ing produksi anggur kanggo nggawe rasa luwih lembab lan sugih karo aftertaste dawa; Bisa digunakake minangka penstabil ing produksi bir kanggo nggawe busa sing sugih lan dawa lan nambah rasa.
CMC minangka jinis polielektrolyte, sing bisa uga melu macem-macem reaksi kanggo anggur kanggo njaga keseimbangan awak anggur. Ing wektu sing padha, uga gabungan karo kristal sing wis nggawe, ngganti struktur kristal, ngganti kahanan eksistensi kristal ing anggur, lan nyebabake udan. Agregasi perkara.
Wektu Pos: Feb-14-2025