Panganggone CMC duwe akeh kaluwihan saka panganan liyane sing thickers:
1. Cmc digunakake ing panganan lan karakteristik
(1) cmc duwe stabilitas sing apik
Ing panganan kadhemen kayata popsicles lan es krim, panggunaan cmc bisa ngontrol pembentukan kristal es, nambah tingkat ekspansi, nambah rasa cair, tahan cair, lan whiten warna. Ing produk susu, apa susu roso, susu buah utawa yogurt, bisa nanggepi protein ing macem-macem titik isoelektif nilai pH (PH4.6) kanggo nggawe stabilitas emulsion lan nambah resistensi protein.
(2) CMC bisa dicampur karo stabilizer lan emulsi liyane.
Ing produk lan minuman, manufaktur umum nggunakake macem-macem stabilizer, kayata: Garcenann, carrorsifiers, dextrin, dextrin, dextrin, dextrin Monotearate, lsp. Kauntungan pelengkap bisa digayuh, lan efek sinergis bisa digayuh kanggo nyuda biaya produksi.
(3) cmc minangka pseudoplastik
Viscositas CMC bisa dibalikke ing suhu sing beda. Nalika suhu mundhak, viskositas saka solusi nyuda, lan kosok balene; Nalika kekuwatan nyukur ana, viskositas CMC suda, lan minangka tenaga nyukur mundhak, viskositas dadi luwih cilik. Properti kasebut Ngaktifake CMC kanggo nyuda beban peralatan lan nambah efisiensi homogenisasi nalika aduk, homogenizing, lan transportasi pipa, sing ora cocog karo stabilizer liyane.
2. Syarat Proses
Minangka stabilizer sing efektif, CMC bakal mengaruhi efek yen digunakake kanthi ora bener, lan uga nyebabake produk bisa dibungkus. Mula, kanggo CMC, penting banget kanggo menehi solusi kanggo nambah efisiensi, nyuda dosis, nambah kualitas produk lan nambah ngasilake. Iki mbutuhake saben produsen panganan kanggo ngerti karakteristik macem-macem bahan mentah lan rasional nyetel proses produksi supaya CMC bisa kanthi lengkap, utamane ing saben tahap proses kudu menehi perhatian:
(1) bahan
1 .. Nggunakake Cara Penyebaran Sukaman Tinggi Tinggi Tinggi: Kabeh peralatan kanthi nyampur bisa digunakake kanggo mbantu nyebarake cmc kanggo nyebar ing banyu. Liwat nyukur kanthi kacepetan dhuwur, CMC bisa direndhem ing banyu kanthi merata kanggo nyepetake pembubaran CMC. Sawetara manufaktur nggunakake campuran bubuk utawa tank campuran campuran kanthi cepet.
2 .. Metode penyebaran sing dicampur karo garing: nyampur cmc lan gula ing rasio 1: 5, lan alon-alon nyiram ing ngisin-adus cmc kanthi lengkap.
3. Mbubarake nganggo banyu gula jenuh, kayata karamel, bisa nyepetake pembubaran CMC.
(2) tambahan asam
Kanggo sawetara omben-omben asam, kayata yogurt, produk tahan asam kudu dipilih. Yen dioperasekake biasane, kualitas produk bisa luwih apik lan stratifikasi produk lan stratifikasi bisa dicegah.
1 .. Nalika nambah asam, suhu tambahan asam kudu dikendhaleni kanthi ketat, umume kurang saka 20 ° c.
2 .. Konsentrasi asam kudu dikontrol ing 8-20%, luwih murah.
3 Kajaba asam salam ngetrapake cara nyemprot, lan ditambahake ing arah rasio wadhah, umume 1-3min.
4. Slurry kacepetan n = 1400-2400r / m
(3) homogen
1. Tujuane emulsifikasi.
Homogenisasi: Kanggo cairan feed sing ngemot minyak, CMC kudu dibentuk karo emulsifier, kayata Monogliserida, kanthi tekanan homogenisasi 18-25MPA lan suhu 60-70 ° C.
2 .. Tujuan desentralisasi.
Homogenisasi. Yen macem-macem bahan ing tahap awal ora seragam, lan isih ana sawetara partikel cilik, kudu homogenisasi. Tekanan homogenisasi yaiku 10mpa lan suhu 60-70 ° C.
(4) sterilisasi
Nalika CMC kapapar suhu sing dhuwur, utamane nalika suhu luwih dhuwur saka 50 ° C nganti suwe, viskositas CMC kanthi kualitas sing kurang bisa nyuda. Viscosity saka CMC saka pabrikan umum bakal mudhun kanthi serius kanthi suhu 80 ° C 30 menit. Cara sterilisasi kanggo nyepetake wektu CMC kanthi suhu sing dhuwur.
(5) Langkah-langkah liyane
1 .. Kualitas banyu sing dipilih kudu banyu tunyuk resik lan dirawat sabisa. Uga banyu ora kudu digunakake kanggo nyegah infeksi mikroba lan mengaruhi kualitas produk.
2 .. Utensil kanggo mbubarake lan nyimpen CMC ora bisa digunakake ing wadhah logam, nanging kontaner stainless stainless, cekungan kayu, utawa kontaner keramik bisa digunakake. Nyegah infilasi saka ion logam dibagi.
3. Sawise nggunakake CMC, tutuk saka tas kemasan kudu diikat kanggo nyegah penyerapan kelembapan lan rusak cmc.
Wektu Pos: Feb-14-2025