Sodium carboxyMethylose, sing diarani carboxyMethylose selulosa (CMC) minangka jinis etter anti polimer sing disiapake dening modifikasi kimia selululosa alami. Strukture utamane unit D-glukosa liwat β (1 → 4) Komponen BLYCOSIDIC Sambungake. Panggunaan cmc duwe akeh kaluwihan kanggo panganan thickers liyane.
01
CMC digunakake ing panganan
(1) cmc duwe stabilitas sing apik
Ing panganan kadhemen kayata popsicles lan es krim, bisa ngontrol pembentukan kristal es, nambah tingkat ekspansi lan njaga rasa seragam, nolak cair, duwe warna.
Ing produk susu, apa susu roso, susu buah utawa yogurt, bisa nanggepi protein ing macem-macem titik isoelektif nilai pH (PH4.6) kanggo mbentuk stabilitas emulsion lan nambah resistensi protein.
(2) CMC bisa dicampur karo stabilizer lan emulsifier liyane
Ing produk lan minuman, manufaktur umum nggunakake macem-macem stabilizer, kayata: Garceenan, carstraarate, dextrin, dextrin, dextrin, dextrin, dextrin, dextrin, dextrin, dextrin, dextrin, dextrin, dextrin, dextrin, dextrin, dextrin, dextrin.
(3) cmc duwe pseudoplasticity
Viscositas CMC bisa dibalikke ing suhu sing beda. Nalika suhu mundhak, viskositas saka solusi nyuda, lan kosok balene; Nalika kekuwatan nyukur ana, viskositas CMC bakal suda, lan kanthi nambah pasukan nyukur, viskositas bakal suda. Properti kasebut Ngaktifake CMC kanggo nyuda beban peralatan lan nambah efisiensi homogenisasi nalika aduk, homogenizing, lan transportasi pipa, sing ora cocog karo stabilizer liyane.
02
Keperluan proses
Minangka stabilizer sing efektif, CMC bakal mengaruhi efek yen digunakake kanthi ora bener, lan uga nyebabake produk bisa dibungkus. Mula, kanggo CMC, penting banget kanggo menehi solusi kanggo nambah efisiensi, nyuda dosis, nambah kualitas produk lan nambah ngasilake. Utamane, perhatian kudu dibayar kanggo saben proses tahap:
(1) bahan
1. Cara penyebaran nyukur kanthi cepet kanthi kekuwatan mekanik
Kabeh peralatan kanthi kemampuan nyampur bisa digunakake kanggo mbantu nyebar cmc kanggo nyebar ing banyu. Liwat shearing sing kacepetan dhuwur, cmc bisa direndhem kanthi merata banyu kanggo nyepetake pembubaran cmC.
Sawetara manufaktur nggunakake campuran bubuk utawa tank campuran campuran kanthi cepet.
2 .. metode penyebaran garing gula
Campur kanthi apik karo gula cmc lan grombolan ing rasio 1: 5, lan sprinkle kanthi alon-alon ing ngisin-alon tetep kanthi alon-alon ing cmc.
3. Larut ing banyu gula jenuh
Kayata karamel, lsp, bisa nyepetake pembubaran CMC.
(2) tambahan asam
Kanggo sawetara omben-omben asam, kayata yogurt, produk tahan asam kudu dipilih. Yen dioperasekake biasane, kualitas produk bisa luwih apik lan stratifikasi produk lan stratifikasi bisa dicegah.
1 .. Nalika nambah asam, suhu tambahan asam kudu dikendhaleni kanthi ketat, umume ≤20 ° C.
2 .. Konsentrasi asam kudu dikontrol ing 8-20%, luwih murah.
3 Kajaba asam salam nganggo cara nyemprot, lan ditambahake ing arah rasio wadhah, umume 1-3 menit.
4. Slurry kacepetan n = 1400-2400r / m
(3) homogen
1. Tujuan emulsifikasi
Cairan feed sing ngemot lemak, CMC kudu dibandhingake karo emulsifier, kayata monogliserida, tekanan homogenisasi yaiku 18-25MPA, lan suhu udakara 60-70 ° C.
2 .. Tujuan Decentralisasi
Homogenisasi, yen macem-macem bahan ing tahap awal ora rampung seragam, isih ana sawetara partikel cilik, kudu dadi homogenisasi, tekanan homogenisasi yaiku 10mpa 18-70 ° C.
(4) sterilisasi
CMC kanthi suhu sing dhuwur, utamane nalika suhu luwih dhuwur saka 50 ° C nganti suwe, viskositas CMC kanthi kualitas sing kurang bisa nyuda. Viscosity saka CMC Produsen umum bakal mudhun kanthi serius ing 80 ° C 30 menit, saéngga sterilisasi utawa barisasi cepet bisa digunakake. Cara sterilisasi kanggo nyepetake wektu CMC kanthi suhu sing dhuwur.
(5) Langkah-langkah liyane
1 .. Kualitas banyu sing dipilih kudu banyu tunyuk resik lan dirawat sabisa. Uga banyu ora kudu digunakake kanggo nyegah infeksi mikroba lan mengaruhi kualitas produk.
2 .. Utensil kanggo mbubarake lan nyimpen CMC ora bisa digunakake ing wadhah logam, nanging kontaner stainless stainless, cekungan kayu, utawa kontaner keramik bisa digunakake. Nyegah infilasi saka ion logam dibagi.
3. Sawise nggunakake CMC, tutuk saka tas kemasan kudu diikat kanggo nyegah penyerapan kelembapan lan rusak cmc.
03
Wangsulan pitakon ing panggunaan CMC
Kepiye rendah, viskositas medium, viscositas, lan viscositas dhuwur dibedakake kanthi strukture? Apa bakal ana bedane konsistensi?
Wangsulan:
Sampeyan ngerti yen dawa rantai molekuler beda, utawa bobote molekuler beda, lan dipérang dadi viskositas sing asor, medium lan dhuwur. Mesthi wae, kinerja makroskopik cocog karo viskositas sing beda. Konsentrasi sing padha duwe viskositas, stabilitas produk lan rasio asam. Hubungan langsung utamane gumantung saka solusi produk.
Apa pagelaran produk sing spesifik kanthi tingkat substitusi ing ndhuwur 1.15? Kanthi tembung liyane, luwih dhuwur substitusi, kinerja khusus produk wis ditingkatake?
Wangsulan:
Produk kasebut duwe substitusi sing dhuwur, tambah filiasi, lan suda pseudoplasticity. Produk kanthi viskositas sing padha duwe substitusi sing dhuwur lan perasaan lunyu sing luwih jelas. Produk kanthi substitusi sing dhuwur duwe solusi sing mengilap, dene produk kanthi substitusi umum duwe solusi putih.
Apa ora becik milih viskositas medium kanggo nggawe omben protein sing diangkat?
Wangsulan:
Produk viskositas medium lan rendah, tingkat substitusi udakara udakara 0.90, lan produk kanthi resistensi asam sing luwih apik.
Kepiye carane CMC bubar? Kadhangkala, sawise nggodhok, larut alon-alon.
Wangsulan:
Campuran karo koloid liyane, utawa nyebarake agitator rpm 1000-1200.
Dispersibilitas saka CMC ora apik, hidrofilisitas apik, lan gampang kluster, lan produk kanthi gelar substitusi sing dhuwur luwih jelas! Banyu anget larut luwih cepet tinimbang banyu adhem. Girang umume ora dianjurake. Masak produk cmc bakal ngrusak struktur molekuler lan produk bakal kelangan viskositas!
Wektu Pos: Feb-14-2025